Калган являє собою невелику, до півметра заввишки трав’янисту багаторічну рослину. Латинська назва рослини – Alpinia. Відноситись до групи пряно- ароматичних рослин. Викопують корінь прянощі наприкінці вересня. Якщо він перезимує у ґрунті, то теж не втратити своїх корисних властивостей. Викопані корені калгану очищають, корінці видаляють, миють, сушать під навісом. По мірі готовності вони змінюють колір на бурий, посилюється аромат і смак. Далі пряність розмелюють та фасують. Найчастіше калган зустрічається у продаж у меленому вигляді, рідше у сушеному. Калган являє собою невелику, до півметра заввишки трав’янисту багаторічну рослину. Латинська назва рослини – Alpinia. Відноситись до групи пряно- ароматичних рослин. Ботанічна назва – перстач прямостояча (Роtentilla erecta), перстачем-узик. Це невибаглива, широкорозповсюджена, морозостійка рослина. Пускає погоні ранньою весною, на довгих черешках з’являються листя насичено-зеленого кольору. Цвіте калган маленькими квітами жовтого кольору, у «культурних» видів калгану, що використовуються в кулінарії та медицині, квітки складаються з чотирьох лепестків. Інші види не володіють лікувальними властивостями. Відрізнити їх можна саме за кількістю лепестків квітки – у них їх п’ять. У природі зустрічається більше сотні видів перстачу, до яких належить калган. Після періоду цвітіння, рослина плодоносити дрібними насінням, зібраними у кілька невеликих плодів. Пряністю калган називається приготування (висушення і розмелення) корінь рослини, рідше листя і молоді погоні. Пряно ароматична рослина відноситься до сімейства імбірних (Zingiberaceae), є родичем чудової прянощі імбиру та куркуми. Наприкінці літа – початку осені кореневища – найбільш цінна поживними та корисними речовинами частина рослини, що використовується як пряність, а так само у лікувальних цілях набирає максимальне кількість корисних речовин, збільшуючись у розмірах. Корінь схожий на кореневище імбиру, Його довжина – до 7 сантиметрів, ширина 2-3 див. Викопують корінь прянощі наприкінці вересня. Якщо він перезимує у ґрунті, то теж не втратити своїх корисних властивостей. Викопані корені калгану очищають, корінці видаляють, миють, сушать під навісом. По мірі готовності вони змінюють колір на бурий, посилюється аромат і смак. Далі пряність розмелюють та фасують. Найчастіше калган зустрічається у продаж у меленому вигляді, рідше у сушеному. Калган у висушеному вигляді при дотриманні умов зберігання прянощі зберігається до 5 років, не втрачаючи своїх корисних властивостей та аромату.
