Сыроежка съедобная (Russula vesca) — шапочный гриб третьей категории, который имеет хорошие вкусовые качества, его употребляют свежим, используют для приготовления первых блюд, жарят, маринуют, солят и даже сушат. Собранные грибы сушим в сушках при температуре не выше 40-50 °C. Высушенное сырье содержит не более 12% влаги. Сыроежка съедобная (Russula vesca) сушеная Местные названия - подпенька, голубинка. Шапка 5-10 см в диаметре, полушаровидная, выпукло-подушевидная, впоследствии плоско- или вогнутораспростертая, плотно мясистая, серовато-красноватая или серовато-розово-коричневатая, чаще всего с лиловатым оттенком, иногда в центре рыжеватый гладким краем, голая, клейковатая, при высыхании матовая. Кожа снимается. Пластинки узкие, белые. Споровая белая масса. Ножка 2-5 Х 1,5-2,5 см, короче диаметра шапки, белая (изредка розоватая), плотная, твердая, книзу немного суженная и подчас рыжеватая. Мякоть белая, плотная, сладкая, при разрезании не меняется или немного рыжеет, с приятным грибным запахом. Практическое использование Сыроежка съедобная — шапочный гриб третьей категории, который имеет хорошие вкусовые качества, его употребляют свежим, используют для приготовления первых блюд, жарят, маринуют, солят и даже сушат. Собранные грибы сушим в сушках при температуре не выше 40-50 °C. Высушенное сырье содержит не более 12% влаги.
